خوشمزه های رنگارنگ

تغذیه رنگین کمانی

سبز:

رنگ سبز میوه­ها و سبزیجات به دلیل وجود کلروفیل، ایزوتیوسیانات­ها و گلوکوزینولات­ها می­باشد.

کلروفیل و ایزوتیوسیانات­ها عوامل سرطان­زا در کبد را کاهش می­دهند.

     گلوکوزینولات­ها گروه بزرگی از مشتقات اسید آمینه حاوی گوگرد هستند. برخی گلوکوزینولات­ها و مشتقات آنها باعث کاهش شیوع انواع خاصی از سرطان­ها می­شوند. اثر ضد سرطانی آنها ناشی از مهار آنزیم­هایی است که باعث تغییر در متابولیسم هورمون­های استروئیدی و محافظت در برابر آسیب اکسیداتیو می­شوند.

    برخی از میوه­ها و سبزیجات سبز رنگ، حاوی ایندول هستند که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهند.
 لوتئین موجود در میوه­های سبز رنگ، به شما در پیشگیری از مشکلات بینایی کمک می­کند.

   سبزیجات و میوه­های سبز رنگ، مقدار زیادی آهن و اسید فولیک دارند. علاوه بر این منبع خوبی از ویتامینc  هستند که به نوبه خود باعث جذب بهتر آهن می­شوند. سایر مواد مغذی رایج در بسیاری از این میوه­ها و سبزیجات، شامل ویتامینA  ویتامین K، پتاسیم و فولات است.

   از جمله میوه­ها و سبزیجات سبز رنگ می­توان کلم بروکلی، کاهو، کیوی، خیار، اسفناج، آووکادو، سیب سبز و کرفس را نام برد.

 
سفید:

 
قرمز:

 
آبی:

میوه­ها و سبزیجات آبی، رنگ خود را از ترکیبات گیاهی مفیدی به نام پلی فنول می­گیرند. میوه­های آبی رنگ سرشار از آنتوسیانین هستند که یک گروه مهم از پلی فنول­ها می­باشند.
البته آنتوسیانین­ها تنها خاصیت رنگ دهی ندارند بلکه مطالعات نشان می­دهد که آنتوسیانین­ها سلامت قلب را افزایش داده و خطر ابتلا به بیماری­هایی مانند دیابت نوع 2، چاقی و برخی سرطان­ها را کاهش می­دهند.
از میوه­های آبی رنگ، می­توان به بلوبری اشاره کرد که حاوی کالری کم و فیبر زیادی است و مقدار زیادی ویتامین K، منگنز و ویتامین C دارد.
دیگر میوه­های آبی رنگ شامل آقطی، تمشک، کونکورد، انگور فرنگی و دامسون می­باشند.
 

 
بنفش: