معروف‌ترین غذای سنتی نصف جهان

خوردن غذاهای محلی یکی از تفریحات سالم و خاطره‌انگیز برای مردم هنگام سفر به مناطق مختلف کشورمان است.

در اصفهان هم که دیدنی‌های تاریخی و کم نظیری دارد، اگر سری به غذاخوری‌های شهر به ویژه از نوع سنتی آن بزنید، خوردن بریان که به لهجه شیرین اصفهانی بریون گفته می‌شود را فراموش نکنید زیرا این غذا سرشار از پروتئین است.

لذت خوردن بریان در کنار میدان نقش جهان

از آنجایی که نصف جهان در روزهای مختلف سال شاهد حضور گرم و صمیمی گردشگرانی از مناطق مختلف کشور و دنیاست و این میزبانی در ایامی همچون نوروز به اوج می‌رسد، پذیرایی از میهمانان آن هم با معروف ترین غذای سنتی این دیار سفر به شهر هنرمندان را خاطره‌انگیزتر می‌کند.

یکی از آشپزان اصفهانی که خیلی‌ها مشتاق میل کردن بریان در غذاخوری او هستند، می‌گوید: بیش از ۲۵ سال است که به پخت بریان مشغول هستم.

حسین مرتضوی که شاگردان و مشتریان همیشگی‌اش او را حسین آقا صدا می‌زنند، یکی از لذت‌بخش‌ترین شغل‌های دنیا را پختن غذا برای هم‌نوعان خود می‌داند و تصریح می‌کند: وقتی می‌بینم مردم با چه لذتی یکی از بهترین غذاهای سنتی ایرانی را می‌خورند، احساس می‌کنم بهترین شغل دنیا را دارم چون سهمی هرچند کوچک در ثبت خاطره‌ای خوش برای آنان را داشته‌ام.

وی که صاحب بریان پزی در خیابان حافظ و در کنار میدان تاریخی نقش جهان اصفهان است می گوید: بریون اصفهان خیلی لذیذ و بسیار مقوی است؛ پیشنهاد می‌کنم اگر مسافران می‌خواهند انرژی و شادابی خود را برای ادامه سفرهای نوروزی حفظ کنند، بدون شک یک بار هم که شده سری به بریان‌پزی‌های شهر ما بزنند.

آوازه جهانی بریان اصفهان

وقت ناهار که می‌رسد، اگر گذرت به یکی از خیابان‌های حاشیه زاینده‌رود افتاد، تعجبی ندارد اگر صف طولانی مردم را جلوی درِ یکی از بریان‌پزی‌های اصفهان ببینی؛ خیلی‌ها قصد دارند ناهار امروز را بریان میل کنند آنهم از نوع درجه یک...

نزدیک که می‌شوی پلاک خودروها نشان می‌دهد خیلی‌ها گردشگرند و از شهرها و استان های مختلف در نوروز ۹۳ میهمان اصفهانی‌ها شده‌اند. اما جالب تر از آن حضور یکی از گردشگران خارجی در این صف است.

دیوید که از آلمان به نصف جهان آمده، می‌گوید: تقریبا هر سال به اصفهان می آیم و یکی از غذاهایی که تمایل به خوردن آن دارم بریان است.

او در پاسخ به این سؤال که نظرش درباره ایستادن در صفی طولانی برای خرید غذایی سنتی چیست، گفت: در کشورهای مختلف بیشتر شاهد این نوع تجمع مردم برای خرید فست فودها هستیم اما در ایران بسیار جذاب است که خیلی‌ها در صف می‌ایستند تا غذایی سنتی و این چنین لذیذ بخرند.

این گردشگر آلمانی بیان کرد: نوروز در ایران به ویژه در اصفهان بسیار باشکوه و خاطره‌انگیز است و من هم ترجیح می‌دهم مثل اصفهانی‌ها در این فصل دلنشین اینجا در این صف باشم تا بریان بخرم.

بریانی که با ۸۰ درصد گوشت تهیه می‌شود

شاید بخواهید بدانید بریان معروف اصفهانی‌ها با چه مواد غذایی تهیه می‌شود. در اینجا با کمک یکی از بریان پزان مشهور اصفهان دستور پخت این غذای سنتی راهم ارائه می‌کنیم، هر چند طرز تهیه بریان مهارت خاصی نیاز دارد و حتی بیشتر اصفهانی‌ها هم آن را در بریان‌پزی‌های شهر میل می‌کنند.

رضا پناهنده بریان‌پز اصفهانی در این زمینه گفت: برای تهیه بریان باید حدود ۵۰۰ گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند و حدود ۱۰۰ گرم شُش یا همان جگر سفید داشته باشیم که به صورت چرخ شده باهم مخلوط و پخته شده باشند.

وی افزود: حدود چهار عدد پیاز، کمی نمک ، فلفل و ادویه هایی از جمله، زردچوبه، دارچین و زعفران را هم هنگام پخت به گوشت‌ها اضافه می‌کنیم و سرخ کردن بریان در کفگیر مخصوص بریان اصفهان، اصلی‌ترین نکته تهیه این غذاست.

وی این راهم گفت که اضافه کردن ادویه‌های اصفهانی و چگونگی پخت گوشت با ظرف و اجاق ویژه ، از مهمترین نکات تهیه بریان است که طعم آن را در مکان‌های مختلف متفاوت می‌کند و این همان لِم دست آشپزان اصفهانی در پختن بریان است.

نکته مهم دیگر، نوع سرو این غذاست که داخل تکه‌ای از نان سنگک داغ توسط کفگیری گِرد شکل که ظرف مخصوص پخت بریان روی آتش است قرار داده می‌شود؛ ریختن کمی روغن و آب گوشت روی نان، ظاهر این غذا را وسوسه برانگیزتر می‌کند.

برشی از نارنج یا لیموی تازه همراه با برگ های با طراوات ریحان، یک لیوان دوغ محلی و شاید یه برش پیاز، خوردن بریان را به یکی از رویایی‌ترین وعده‌های غذایی به ویژه برای مسافران نوروزی در دیار نصف جهان تبدیل کرده است.

کمی پیاده‌روی در حاشیه زنده رود، بعد از خوردن بریان

گرچه زنده‌رود این روزها خشک است و بی‌آب، اما تماشای درختان و طبیعت حاشیه رود، آنهم در فصل با طراوت بهار هنوز هم لذت بخش است.

بریان را که میل کردید بدنیست برای حفظ سلامتی و کمک به سوختن چربی‌های سنتی این غذا، کمی هم پیاده‌روی کنید.

تماشای نشاط مردم در بهار نصف جهان در این روزهای آغاز سال نوی خورشیدی و میل کردن غذاها و خوردنی‌های سنتی این دیار، به یقین خاطره‌ای خوش و به یادماندنی برای همه مسافران و گردشگران داخلی و خارجی به ارمغان می‌آورد.(تسنیم)