سرخ کردن یکی از محبوبترین روشها برای فرآوری مواد غذایی است. این فرآیند اساساً نیاز به گرم کردن روغن بین 150◦C تا 200◦C با هدف ایجاد شرایط مناسب برای حذف آب مواد غذایی دارد. غوطه وری غذا در روغن داغ باعث بخار آب میشود و متعاقباً مقداری از روغن به غذا نفوذ می کند.