آداب چطور غذا نخوردن!

ماجرا چیست؟
ما مردمان این فرهنگ اما این روزها زندگی‌مان شکل دیگری پیدا کرده است. در فضای مجازی همه مشغول انتشار عکس غذا هستند و جالب است هرچه شرایط اقتصادی دشوارتر می‌شود، به تعداد بلاگرهای غذا هم افزوده می‌شود. حالا بلاگرها که راه می‌افتند از این رستوران به آن رستوران و با ملچ ملوچ کردن و غذاخوردن به بدترین شکل ممکن تبلیغ می‌کنند را کجای دلمان بگذاریم. خودتان می‌دانید دیگر... ماجرای غذا در فضای مجازی و تأثیری که بر سبک غذایی همه ما می‌گذارد، شوخی نیست. نمی‌گوییم همه ماجرا تیره‌وتار است. در همین فضا، کلی غذای گیاهی و دستور پخت‌های اقتصادی و ترفندهای جالب یاد گرفته‌ایم. هستند صفحه‌هایی که از زیبایی‌ها و جذابیت‌ها و جادوی آشپزی در سراسر ایران می‌گویند، اما این همه ماجرا نیست. مستر تیسترها و دیگر چهره‌های مشابه او که خیلی از هم صفحه‌شان را دنبال کرده و دنبال‌کننده‌های‌شان هستیم، درحال زدن آسیب‌های جدی‌تر به فرهنگ و آداب غذایی ما هستند. از غذاخوردن گرفته تا غذاپختن و انتخاب خوراکی و ... . می‌گویید نه؟ بیایید با هم مرور کنیم:

درآمد ما را می‌دانند؟
راستش من که نمی‌توانم هر روز بروم رستوران. اغلب‌مان نمی‌توانیم. از بحث سلامت هم که بگذریم نه شرایط اقتصادی‌مان می‌گذارد و نه عقلمان و حتی دلمان انتخاب‌شان این است که مدام بیرون از خانه غذا بخورند. مسیری که این‌طور صفحات یا همان تیسترها می‌روند، چیزی است شبیه خالی کردن جیب مردم. مدام رستوران‌های گران‌تر معرفی و مدام مردم را به آن رستوران‌ها دعوت می‌کنند. حالا این وسط سر چه کسی بی‌کلاه می‌ماند؟ سر مشتری‌هایی که مدام درحال امتحان کردن رستوران‌های مختلفی هستند که شاید بعضی از آنها اصلا به ذائقه‌شان هم خوش نیاید.

چرا فقط رستوران‌های خوب؟
سؤال ساده‌ای است، جوابش از خودش هم ساده‌تر! تیسترها پول می‌گیرند تا از غذایی تعریف کنند. چه کسی حاضر است به آنها بابت نقد پول بدهد؟ هیچ‌کس. پس آنها طبیعتا خیلی هم روراست نخواهند بود. اصلا وقتی شغلت این باشد که به هر قیمتی از چیزی تعریف کنی و بخواهی موجب درآمد یکی دیگر و به تبع آن خودت باشی، ممکن است نشود روی حرفت چندان حساب کرد. جالب است بدانید برخی از این تیسترها بعد شهرت به رستوران‌ها می‌گویند اگر پول خوب ندهید تا بیاییم رستورانتان، به مردم می‌گوییم کیفیت‌تان پایین است. خلاصه امکان نقد هم داریم، اما از این طرف ماجرا!

این غذاها سالم هستند؟
وقتی قرار است تبلیغ کنی و پول بیشتر و درآمد بیشتری داشته باشی، دیگر چندان به این چیزها فکر نمی‌کنی. برای همین هم ممکن است هر روز در صفحه‌ات کلی خوراکی مضر معرفی و مردم را با پنیر پیتزا و غذاهای سرخ‌شده محاصره کنی. بالاخره چرخ یک‌سری صنعت‌ها هم این‌طوری می‌چرخد.
آدم‌ها اول غذای ناسالم می‌خورند و چاق می‌شوند و با همین غذاها کلی مرض مختلف می‌گیرند، بعد هم می‌روند باشگاه ورزشی و پیش متخصص رژیم و تلاش می‌کنند وزن کم کنند. این تیسترهای گرامی هم در این مسیر بی‌توجه به سلامت ما مسیر خودشان را می‌روند. خودتان به ارزش غذایی پیشنهادهایشان نگاهی بیندازید، متخصص تغذیه هم که نباشید، کار می‌آید دستتان!

و اما ارزیاب واقعی غذا چگونه است؟
در گذشته عنوان فود تیستر(food taster) یا چشنده غذا به کسانی گفته می‌شد که در دربار پادشاهان یا اشخاص بسیار مهم فعالیت می‌کردند و وظیفه این اشخاص چشیدن غذا از لحاظ سلامت(عاری بودن از سموم) و بعد طعم و مزه غذا بود. همچنین این اشخاص خود در مراحل تهیه‌سازی غذا حضور و فعالیت داشتند. این شغل در ادامه روند جهان و تغییراتش دستخوش تغییراتی شد، اما در مفهوم جهانی‌اش شباهت چندانی به آنچه در کشورمان شاهدش هستیم، ندارد. در کل دنیا، این روند بسیار متفاوت است و هیچ‌گونه دانشی از رسپی‌ها و فرهنگ مزه و سلیقه‌سازی اجتماعی ندارند و به‌ قول فرهاد زعفری، محقق غذا و مدرس دانشگاه، وقتی وارد یک‌رستوران یا کبابی یا کله پزی می‌شوند و یک سینی پر از غذاهای چرب و چیلی در قبال دریافت پول روی میزشان قرار می‌دهند، کیفیت همه را تایید می‎کنند، گویی که ملاک داوری‌شان فقط همان پولی است که دریافت می‌کنند.

منبع: ضمیمه چاردیواری روزنامه جام‌جم