چرا نمی‌توانید از خوردن تنقلات دست بکشید؟

آیا تا به‌حال برای‌تان پیش آمده که یک بسته چیپس را باز کنید و قبل از تمام‌شدن آن را کنار بگذارید؟ به احتمال زیاد هرگز این اتفاق برای‌تان نیفتاده است. ظاهرا این موضوع، علل علمی دارد و به یک عنصر اصلی مشترک در همه غذاها برمی‌گردد که ما را به گودال بی‌انتهایی از گرسنگی تبدیل می‌کند؛ نمک!

کد خبر: ۱۴۰۸۳۸۵

نویسنده یاسمین مشرف - گروه دانش و سلامت

همه ما می‌دانیم که نمک باعث تشنگی می‌شود، زیرا عاملی خشک‌کننده است که رطوبت را جذب می‌کند، درست است؟ خیر! در مطالعه‌ای که گروهی از دانشمندان آمریکایی و آلمانی انجام دادند و نتایج آن در سال ۲۰۱۷/۱۳۹۶ منتشر شد، محققان دریافتند که مصرف زیاد نمک باعث می‌شود حجم ادرار افزایش پیدا کند، افراد آب کمتری بنوشند و در عین حال گرسنه‌تر شوند. این تیم گروهی متشکل از ۱۰ فضانورد روسی را که در محیطی شبیه‌سازی‌ شده و در فضاپیماهایی که در یک محیط کنترل‌شده قرار داشتند آزمایش کردند. به فضانوردان دوزهای مختلف نمک به همراه غذای‌شان داده شد بدون این‌که تغییر دیگری در رژیم غذایی آنها در طول دوره آزمایش ایجاد شود. چیزی که به نظر می‌رسید این بود که افزایش نمک باعث ایجاد سازوکاری برای حفظ آب در بدن فضانوردان شده که علت کاهش احساس تشنگی آنهاست. همچنین، از آنجا که سطح نمک در بدن این افراد بالاتر رفت، فضانوردان گزارش دادند که با وجود ثابت ماندن محتوای کالری غذا، احساس گرسنگی بیشتری دارند. دکتر ینس تیتز، از پژوهشگران این مطالعه، می‌گوید احتمالا بدن برای حفظ آب، انرژی مصرف می‌کند و این باعث افزایش گرسنگی می‌شود زیرا بدن برای این‌که بتواند تلاش خود برای حفظ آب را تداوم ببخشد، به سوزاندن کالری بیشتری نیاز دارد.
در مطالعه دیگری، تیم محققان سعی کردند برخی از فرضیه‌های خود را روی موش‌ها آزمایش کنند. آنها دریافتند که رژیم غذایی سرشار از نمک باعث می‌شود موش‌ها اوره بیشتری در کلیه‌های خود ترشح کنند. قبلا تصور می‌شد اوره (از اجزای اصلی ادرار) نوعی ماده زائد است اما این تحقیق ثابت کرد که این ماده عملکرد بسیار مهم‌تری دارد. به نظر می‌رسد اوره در موش‌ها از آب در برابر عناصر جذب‌کننده آب موجود در نمک محافظت می‌کند اما سنتز این مقدار اوره در بدن موش‌ها باعث می‌شود آنها بیشتر غذا بخورند. علاوه بر این، محققان دریافتند که در موش‌های تغذیه شده با نمک، بدن از پروتئین‌های موجود در سیستم عضلانی برای تولید اوره اضافی استفاده می‌کند و این شرایط باعث از دست دادن توده عضلانی در آنها می‌شود. همه اینها را باید در کنار تأثیرات منفی شناخته‌شده‌تر نمک بر فشار خون قرار داد. مسلما نمک را نباید به‌‌طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنیم، زیرا این ماده چند عملکرد حیاتی در بدن ما دارد؛ بلکه باید در حد اعتدال نمک مصرف کرده و تا حد امکان از خوردن تنقلات دارای نمک زیاد خودداری کنیم.